日曜日なのでしっかりしたものを作ろうとしたところ、一時間半かかってしまった。
肉は冷蔵庫から出して、筋を取り除いておく。
芽をとったニンニク、玉ねぎをみじん切り、マッシュルームを薄切りし、バターを溶かした鍋に入れて、炒め、砂糖を入れてキャラメルに、赤ワイン入れて煮詰める。そこへコンソメスープ入れて煮詰め、網で濾しておく。
熱したフライパンにオリーブオイル入れて、肉を裏表、それぞれの面を２回づつ焼いて網にあげて数分冷ます。
ノンオイルフライヤーへ１８０℃２分入れ、そのあと２分、冷ます。さらにノンオイルフライヤーへ２分入れて２分冷ます。ただ、今回の肉は火が通りすぎたので１回だけでも良かったかもしれない。
鍋にバターを溶かして角切りのロースハムを入れ、切ったマッシュルームとネギを入れて火を通す。そこへみじん切りの玉ねぎとニンニクを入れる、塩をふる。少しコンソメスープを入れてなじませ、生クリームを入れる。塩コショウで味付け。
フライパンにバターを溶かしてステーキの表面を軽くなじませる。数分置いて、肉の表面を切ったあと、大きく切り分ける。
盛り付け。
費用 4ユーロ